Главная / Мужская кухня / Рецепт горячей закуски от профессора Преображенского

Рецепт горячей закуски от профессора Преображенского

Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это плохо — я ваш кровный враг на всю жизнь.

Чем потчевал профессор Преображенский своего ассистента и какое блюдо назвал одним из лучших горячих московских закусок? Вот вопрос, который лично меня мучил длительное время.

Я не буду утверждать, что это единственный сокровенный (и действительно интересный) момент, который определил художественную ценность великолепного булгаковского «Собачьего сердца». Однако, профессор так убедительно расхваливал закуску, что вопрос о «этой штучке» возник не только у меня.

Закуска действительно великолепная. Рекомендую я и профессор Преображенский.

Рецепт горячей закуски от профессора Преображенского

Для приготовления закуски вам потребуется:

Печень куриная – 500 г
Хлеб ржаной – 5 ломтиков
Лук репчатый – 1 луковица
Сметана – 2 столовых ложки
Коньяк – 1 столовая ложка
Масло сливочное – 100 г
Соус ворчестерский – 1 столовая ложка
Соль и молотый чёрный перец – по вкусу

Готовим закуску:

Хлеб режем на порционные кусочки 2 Х 6 см, окропляем его соусом и обжариваем (лучше на сливочном масле).
Куриную печень промываем, сушим и обжариваем до готовности, в самом конце процесса добавляем к печени сметану и коньяк.
Лук шинкуем и обжариваем на масле до золотистого цвета.
Берем 2/3 от общего количества обжаренной куриной печени, добавляем обжаренный лук и ворчестерский соус, с помощью блендера делаем пюре, солим и перчим закуску по вкусу.
Выкладываем пюре на кусочки ржаного хлеба, на пюре – кусочки куриной печени, украшаем зеленью укропа.
Не отходим от первоисточника! Выпиваем рюмку холодной водки и сразу же «мгновенно эту штучку». И если вы скажете, что это плохо, то у вас будет два кровных врага: профессор Преображенский и я.
Да, эта закуска великолепна и в холодном виде.