Соус для шашлыка, гриля, барбекю. 20 рецептов
Обращаю внимание – это не маринады, а именно соусы. Они не предназначены для маринования мяса. Соусы употребляют уже с готовым блюдом для получения более изысканных вкусовых ощущений. Впрочем, это во Франции. А у нас соус к шашлыку – это уже настоящее гурманство после того, как выпиты первые холодные сто грамм и снята первая проба с огненных мясных ароматных кусочков мяса.
СОУС № 1
Вам потребуется:
- Чеснок – 3 зубчика
- Помидор – 1 шт.
- Масло оливковое – 2 столовых ложки
- Вода кипяченая холодная – 2 столовых ложки
- Уксус виноградный – 1 столовая ложка
- Петрушка, укроп, базилик – по вкусу
Готовим соус № 1:
- Мелко порубить зелень, помидор нарезать на небольшие кубики, чеснок мелко порубить или пропустить через пресс.
- Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
***
СОУС № 2
Вам потребуется:
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Горчица Дижонская – 2 столовых ложки
- Томатная паста – 2 столовых ложки
- Уксус яблочный – 1 чайная ложка
- Кинза, укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу
Готовим соус № 2:
- Чеснок и зелень покрошить (мелко),
- Перемешать горчицу, томатную пасту и уксус, соединить со смесью зелени и чеснока.
- Перемешать все ингредиенты, дать соусу настояться.
***
СОУС № 3
Вам потребуется:
- Крыжовник – 100 г
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Масло оливковое – 1 столовая ложка
- Имбирь молотый – щепотка
Готовим соус № 3:
- Чеснок и крыжовник измельчить с помощью блендера, добавить оливковой масло и имбирь.
- Хорошо перемешать все ингредиенты. Дать соусу настояться.
***
***
СОУС № 4
Вам потребуется:
- Кетчуп – 500 г
- Вода кипяченая холодная – 150 мл
- Уксус яблочный – 100 мл
- Сахар тростниковый – 100 г
- Горчица – 2 столовых ложки
- Луковый порошок – 1 столовая ложка
- Чесночный порошок – 1 столовая ложка
- Кайенский перец – ½ чайной ложки
Готовим соус № 4:
- Все ингредиенты помещаем в кастрюлю с толстым дном, кастрюлю ставим на медленный огонь, варим 20 минут постоянно помешивая.
- Перед подачей соус остудить.
***
СОУС № 5
Вам потребуется:
- Горчица Дижонская – 1 столовая ложка
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Масло оливковое – 100 мл
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 5:
- Отделяем от яйца белок (желток нам не нужен), взбиваем белок с горчицей, аккуратно, малыми порциями, добавляем оливковое масло, продолжаем взбивать смесь.
- Солим и перчим соус по вкусу. Даем соусу настояться 10-15 минут
***
***
СОУС № 6
Вам потребуется:
- Мёд — 2 столовых ложки
- Лимонный сок – 2 столовых ложки
- Горчичный порошок (горчица сухая) – ½ чайной ложки
- Перец красный молотый – ½ чайной ложки
- Соль – по вкусу
Готовим соус № 6:
- Соединяем все ингредиенты и нагреваем соус на медленном огне до кипения, хорошо перемешиваем.
- Подавать соус охлажденным.
***
СОУС № 7
Вам потребуется:
- Кетчуп – 500 г
- Сахар-песок – 100 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Лук – 1 луковица
- Вода – 2 столовых ложки
- Масло оливковое – 2 столовых ложки
- Уксус яблочный – 1 столовая ложка
- Томатная паста – 1 столовая ложка
- Вустерширский соус – 1 столовая ложка
- Жидкий дым – 1 чайная ложка
- Сухая горчица – 1 чайная ложка
- Перец Чили – ½ чайной ложки
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу
Готовим соус № 7:
- Лук мелко нарезаем, добавляем воду и с помощью блендера измельчаем до консистенции пюре.
- Разогреваем, в сотейнике, на среднем огне оливковое масло, добавляем к маслу луковое пюре, варим, пока смесь слегка не подрумянится.
- Добавляем в сотейник остальные ингредиенты (чеснок предварительно пропустить через пресс) и варим ещё 20 минут постоянно помешивая.
***
СОУС № 8
Вам потребуется:
- Брусника, замороженная или свежая – 300 г
- Смородина, замороженная или свежая – 100 г
- Сахар-песок – 3 столовых ложки
- Имбирь тертый – 1 столовая ложка
Готовим соус № 8:
- Измельчаем ягоды с помощью блендера до состояния пюре.
- В небольшой кастрюльке на медленном огне варим ягодное пюре с сахаром, пока сахар не раствориться и основа соуса не закипит – добавляем имбирь и варим ещё 3 минуты.
- Перед подачей соус следует охладить.
***
***
СОУС № 9
Вам потребуется:
- Хрен – 250 г
- Свекла – 250 г
- Вода – 200 мл
- Уксус 9 % — 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахар – по вкусу
Готовим соус № 9:
- Хрен чистим и пропускаем через мясорубку.
- Свеклу чистим и пропускаем (сырую) через крупную тёрку.
- Соединяем свеклу и хрен, перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты и ещё раз хорошо перемешиваем.
***
СОУС № 10
Вам потребуется:
- Масло оливковое – 100 мл
- Сыр твёрдый – 20 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Горчица – 3 столовых ложки
- Молоко сухое – 1 чайная ложка
- Сок лимонный – ½ чайная ложка
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 10:
- Яйцо разбиваем в глубокую миску, добавляем соль и перец, горчицу и сухое молоко, лимонный сок, взбиваем смесь миксером.
- Не прекращая взбивать, добавляем маленькими порциями оливковое масло – взбиваем до получения густой пены.
- Чеснок пропускаем через пресс.
- Сыр натираем на мелкой терке.
- Добавляем сыр и чеснок к соусу, перемешиваем (аккуратно, но хорошо).
- Даем соусу настояться.
***
СОУС № 11
Вам потребуется:
- Йогурт (без добавок) – 500 г
- Огурец свежий – 1 среднего размера
- Чеснок – 3 зубчика
- Перец Чили – 1 свежий перчик
- Укроп, бальзамический уксус, соль и черный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 11:
- Огурец, предварительно очистив, пропускаем через тёрку.
- Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
- Удаляем у перца чили семена, перец измельчаем.
- Укроп мелко рубим.
- Соединяем все ингредиенты (кроме бальзамического уксуса), хорошо перемешиваем и аккуратно добавляем бальзамический уксус.
- Дать соусу настояться.
***
***
СОУС № 12
Вам потребуется:
- Сок гранатовый – 200 мл
- Вино красное сладкое – 300 мл
- Чеснок – 3 зубчика
- Сахар-песок – 1 чайная ложка
- Соль – 1 чайная ложка
- Крахмал – ½ чайной ложки
- Базилик, чёрный и красный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 12:
- Смешиваем гранатовый сок и 200 мл вина.
- Чеснок пропускаем через пресс.
- Базилик мелко порезать.
- Смешиваем сок с вином, чеснок и базилик в кастрюле, добавляем соль и молотый перец, ставим кастрюлю на медленный огонь, накрываем крышкой и варим 20 минут, добавляем крахмал, предварительно разведенный в остатках вина, варим соус до густоты.
- Даем соусу настояться, подаем охлажденным.
***
СОУС № 13
Вам потребуется:
- Сметана 20 % — 50 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар-песок – 2 столовых ложки
- Уксус столовый – 2 столовых ложки
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка
- Соль – по вкусу
Готовим соус № 13:
- Смешиваем сахар, соль и уксус.
- Яйца варим и извлекаем из них желтки – для этого соуса белки не нужны.
- Яичные желтки протираем с мукой и сметаной, добавляем эту смесь в смесь на основе уксуса, доводим до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
- Даём соусу настояться.
***
СОУС № 14
Вам потребуется:
- Чернослив (без косточек) – 200 г
- Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
- Кетчуп острый – 500 г
- Лимон – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Готовим соус № 14:
- Чернослив моем и протираем через сито.
- Орехи растолочь.
- Из лимона выжимаем сок, цедру натираем на мелкой терке.
- В кастрюле соединяем все ингредиенты (кроме лимонного сока), варим 5 минут, добавляем лимонный сок, перемешиваем.
- Даем соусу настояться.
***
***
СОУС № 15
Вам потребуется:
- Курага – 200 г
- Яблоки зелёные – 3 шт. средней величины
- Херес (другое крепленное вино) – 100 мл
- Карри-порошок – 2 чайные ложки
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 15:
- Замачиваем курагу в вине и оставляем на 10-12 часов.
- Добавляем в винную смесь карри и взбиваем с помощью блендера до состояния пюре.
- Яблоки очищаем от кожуры и мелко нарезаем, добавляем к пюре из кураги, солим и перчим, хорошо перемешиваем.
- Даем соусу настояться.
***
СОУС № 16
Вам потребуется:
- Горчица – 100 г
- Перец свежий красный острый – 150 г
- Яблоки – 300 г
- Морковь – 300 г
- Чеснок – 300 г
- Томаты – 400 г
- Перец болгарский сладкий – 500 г
- Уксус 9 % — 200 мл
- Паста томатная – 2 столовых ложки
- Петрушка и соль – по вкусу
Готовим соус № 16:
- Очищаем сладкий и острый перец от семян и перепонок.
- Очищаем яблоки – удаляем шкурку и сердцевину.
- Помидоры очищаем от кожуры.
- Пропускам все овощи через мясорубку, добавляем горчицу, томатную пасту, уксус, измельченные чеснок и петрушку, солим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Даем соусу настояться.
***
***
СОУС № 17
Вам потребуется:
- Вино белое сухое – 100 мл
- Сливки 20 % — 200 г
- Помидоры Черри – 5 шт.
- Лук репчатый – ½ луковицы
- Масло сливочное – 1 столовая ложка
- Лимонный сок, соль и перец – по вкусу
Готовим соус № 17:
- Мелко нарезаем лук и обжариваем его до мягкости, вливаем на сковороду вино, добавляем нарезанные кубиками томаты, тушим 1-2 минуты. Добавляем сливки, солим и перчим, приправляем лимонным соком, хорошо перемешиваем и держим на молом огне до загустения соуса.
- Когда соус остынет – добавляем к соусу нарезанную петрушку, перемешиваем.
***
СОУС № 18
Вам потребуется:
- Сливы – 1 кг
- Сахар-песок – 3 столовых ложки
- Соль – 2 столовых ложки
- Чеснок – 5 зубчиков
- Перец красный молотый – ½ чайной ложки
- Кориандр – ½ чайной ложки
- Укроп и кинза свежие – по вкусу.
Готовим соус № 18:
- Сливу промываем и пропускаем через мясорубку (без косточек).
- Соединяем в кастрюле сливовое пюре, соль и сахар, варим 5 минут, добавляем измельченные чеснок и зелень, перец и кориандр. После того, как соус закипит – снять с огня и остудить.
- Дать соусу настояться.
***
***
СОУС № 19
Вам потребуется:
- Майонез
- Соевый соус – 1/3 от количества майонеза
- Чеснок и чёрный молотый перец – по вкусу
Готовим соус № 19:
- Смешиваем майонез и соевый соус, добавляем пропущенный через пресс чеснок и перец, перемешиваем.
- Даем соусу настояться.
***
СОУС № 20:
Вам потребуется:
- Сметана – 300 г
- Бульон мясной – 100 мл
- Масло сливочное – 30 г
- Мука пшеничная – 1 столовая ложка
- Укроп и петрушка, соль и перец – по вкусу
Готовим соус № 20:
- Муку обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета, вливаем на сковороду бульон, тушим до загустения. Добавляем сметану, нарезанную мелко зелень, посолить и поперчить, тушить 3 минуты.
- Дать соусу настояться.
***
***
10 Сен 2016 admin Метки: мужская кухня 2367
Благодарю Вас за такое разнообразие соусов! На вид они так аппетитны! Даже не представляю, какой у них вкус! С благодарностью цитирую, и полагаю, что эти соусы украсят и разнообразят не только шашлычное пиршество, но и многие мои блюда!:) Спасибо!
Ох, украсят! Соусы (честное слово) шикарные. Спасибо Вам за комментарий!